Objectifs
Le cadre réglementaire en restauration collective est très strict et demande une maîtrise obligatoire des risques, des sources de contaminations et des Bonnes Pratiques d’Hygiène tout au long de la fabrication, de la manipulation ou du stockage des denrées alimentaires.
Objectifs aptitudes :
• Être en capacité de maitriser l’hygiène et la sécurité alimentaire dans son entreprise.
• Être en capacité de mettre en pratique les bases de la méthode HACCP.
Objectifs compétences :
• Être capable d’appliquer les réglementations en application.
Public
Tous les personnels en situation d’emploi dans une micro-crèche du réseau Les Chérubins.
Accessibilité aux personnes handicapées
La Compagnie des Crèches est particulièrement sensible à l'accessibilité de ses formations à tous et à toutes à l'intégration des personnes en situation de handicap.
En cas de besoin d’adaptation de la formation dû à un handicap, contacter nous afin d'étudier les compensations possibles à l'adresse suivante : pole-formation@les-cherubins.com et consulter les sites suivants :
https://www.agefiph.fr/
https://adapeipapillonsblancs.alsace/
https://mdphenligne.cnsa.fr/
https://www.capemploi.info/
https://www.fiphfp.fr/
Capacité
Minimum 4 et maximum 10 participants
Pré-requis
Être membre du réseau les Chérubins
Avoir un seuil de 4 participants minimum
Délai d'accès à la formation : 2 semaines avant la date de commencement de la formation
Formation obligatoire pour tous les salariés en micro-crèche du réseau Les Chérubins.
Elle est à destination des structures de la petite enfance produisant des repas ou manipulant, entreposant des produits d’origine animale.Il est important de comprendre et d’appliquer les règles de base au quotidien dans le but de garantir des repas sûrs aux enfants et la confiance des parents.
La formation s’appuie donc sur le Plan de Maîtrise Sanitaire interne aux Chérubins et la méthode HACCP.
Programme de formation
1. Présentation du livret des protocoles hygiènes du réseau les Chérubins
2. Rappels règlementaires, notions d'hygiène et de sécurité alimentaire
3. Les bonnes pratiques d'Hygiènes
4. La méthode HACCP
5. La traçabilité
6. Gestion des non-conformités
7. Procédure de rappel et de retrait
Modalités pédagogiques
Le stagiaire effectuera sa formation le jour et au lieu indiqués dans son invitation reçue par mail.
L’aide pédagogique est dispensée durant le temps de la formation.
Moyens pédagogiques
Moyens pédagogiques :
- Exercices de mise en situation en cuisine de micro-crèche : lavage des mains, marche en avant, manipulation d’œuf, épluchage et désinfection de légumes.
- Exercice collectif d’analyse réflexive pour la compréhension de la méthode HACCP
- Partage d’expériences professionnelles, question-réponse.
Support pédagogique :
- Livret et classeur des protocoles Les Chérubins.
- Livret du participant
- Ecran avec vidéoprojecteur et PPT.
- Lien et références bibliographiques : Le guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène, site du ministère de l’agriculture.
- cahier de l’apprenant.
Modalités d'évaluation
- Formulaire d'évaluation de l'apprenant par le formateur (quiz, questions orales pendant les jeux de rôle, tout au long de la formation...)
- Auto évaluation de fin de formation
- Enquête de satisfaction
- Suivi des présences et remise d’une attestation individuelle de formation